Tempuras de homard, sauce douce au sirop d'érable

Un ami canadien m’a présenté cette jolie recette qui combine merveilleusement la tendresse du homard et la douceur du sirop d’érable ; unis sous l’habit frit et croquant de petits tempuras irrésistibles !

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 2 homards, surgelés et décongelés
  • 120 g de farine tamisée
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 citrons verts
  • 1 noix de gingembre frais, râpé
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • Huile d’arachide (pour la friture)
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un batteur électrique ou un fouet manuel
  • Une grande marmite
  • Une friteuse
  • Une pince à spaghetti
  • Du papier absorbant
Les recettes : entrées et hors d'oeuvres (1229 recettes)

Préparation


Préparation du homard et de la sauce douce :

  • Porter une grande marmite d’eau salée à ébullition, puis y plonger les homards décongelés et entiers pour une cuisson d’environ 5 mn.
  • Après cuisson, retirer les homards de la marmite, et laisser refroidir.
  • Décortiquer ensuite la chair des pinces et des queues en petits morceaux d’environ la taille d’un pouce. Réserver.
  • Mélanger ensemble dans un bol le gingembre râpé avec la sauce soja et le sirop d’érable. Réserver.

Préparation de la pâte à tempuras :

  • Disposer dans un saladier 20 cl d’eau très froide et y ajouter le jaune d’œuf. Battre très rapidement et brièvement.
  • Incorporer ensuite au saladier et en une seule fois la farine et une pincée de sel et de poivre moulu puis bien battre à nouveau rapidement et brièvement ; juste le temps de lier la pâte.

Cuisson des tempuras :

  • Faire chauffer à 180 °C l’huile d’arachide dans la friteuse.
  • Plonger les morceaux de chair de homard un par un dans la pâte à tempuras, puis dans l’huile de friture bien chaude.
  • Laisser frire environ 3 mn, en retournant régulièrement les tempuras à l’aide de la pince à spaghetti.
  • Après cuisson, laisser égoutter les tempuras sur du papier absorbant pendant quelques instants.

Présentation :

  • Servir les tempuras chauds ou tièdes, accompagnés de la sauce au sirop d’érable et de quartiers de citron vert.

Idées, trucs & astuces

La même recette convient très bien pour réaliser des tempuras de crevettes roses.



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