Lièvre au vin rouge faci au lard et persil en Chabessal

Une recette assez rustique mais néanmoins très savoureuse. Elle a aussi le mérite d’être très facile à préparer. Une farce de lard, persil et mie de pain, une longue cuisson dans une cocotte. Il est indispensable de la servir avec une fricassée de champignons de saison : cèpes, pieds de mouton, trompettes de la mort…

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

1 beau Lièvre

250 g de lard
150 g de mie de pain
5 cl de lait
3 échalotes
1 bouquet de persil
Noix de muscade
2 Oeufs
3 c à s de graisse de canard
4 c à s de farine
½ l de vin rouge
1 bouquet garni
Sel fin
Poivre du moulin

Les recettes : plats (1725 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Faites tremper la mie de pain dans le lait.
Coupez les ¾ du lard en très petits dés.
Lavez et ciselez le persil.
Mettez le lard, le persil et la mie de pain égouttée dans un récipient et mélangez-les avec les œufs.
Poivrez et salez.
Garnissez le ventre du lièvre avec cette préparation, recousez le ventre avec du fil de cuisine.
Pelez et émincez les échalotes.
Coupez le reste de lard en petits lardons.

Préparation du lièvre

Dans une cocotte, faites sauter les lardons et les échalotes dans un peu de graisse. Faites dorer le lièvre sur toutes ses faces et ajoutez la farine.
Mélangez puis mouillez avec le vin rouge.
Ajoutez le bouquet garni, râpez un peu de muscade, donnez quelques tours de moulin à poivre, vérifiez l’assaisonnement et faites cuire 2 à 3 h.