Gâteau de langoustines au parfum d'aneth

Préparation des ingrédients

• Dans une casserole, versez 2 l d’eau et le bouquet d’aneth, portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillons 10 mn.
• Plongez les langoustines dans le bouillon et faites cuire 2 mn.
• Egouttez-les et laissez refroidir.
• Dans le même bouillon, faites cuire les pommes de terre.
• Décortiquez les queues et les pattes si elles sont grosses de langoustines. Pilez les carapaces.
• Pelez et hachez les oignons et la carotte.
• Epluchez la gousse d‘ail. Dans une casserole, versez l’huile d’olive et faites-y suer 1 oignon, la carotte hachés et les carapaces pilées.
• Déglacez avec le cognac, versez le vin blanc et une gousse d’ail. Faites réduire à petit feu.
• Pendant ce temps, égouttez, épluchez et tranchez les pommes de terre.
• Et beurrez des petits moules à tarte individuels.
• Passez la sauce au chinois en pressant bien pour extraire tous les sucs, donnez quelques tours de moulin à poivre.
• Préchauffez le four à 150°C, th 4.

Préparation

• Dans une casserole, faites suer dans un peu d’huile d’olive, 2 oignons hachés 15 mn.
• Hors du feu ajoutez la crème fraîche, l’œuf entier et des pelures d’aneth.
• Fouettez et salez légèrement.
• Tapissez chaque moule à tarte d’une corolle de tanches de pommes de terre.
• Etalez dessus la purée d’oignons à l’aneth, et répartissez équitablement les queues et les pinces de langoustines.
• Recouvrez d’une corolle de tranches de pommes de terre et saupoudrez d’une pincée de chapelure.
• Enfournez et faites cuire 10 mn.
• A la sortie du four, démoulez dans des assiettes et versez autour de chaque gâteau un cordon de sauce de crustacé.