Boudin blanc truffé, compote de pomme à la cassonade

Préparation de la compote de pomme :

Peler la pomme, la détailler en quartiers et en retirer le trognon et les pépins.

Détailler sa chair en petits morceaux, puis disposer ceux-ci dans le petit poêlon, en y ajoutant 2 cuillères à soupe d’eau.

Laisser cuire à feu très doux pendant environ 10 mn, en remuant régulièrement.

Dès que les morceaux de pomme sont cuits (sans avoir « fondu ») ; ajouter la cassonade à la compote.

Bien mélanger, puis laisser mijoter pendant 5 mn supplémentaires.

Ecraser ensuite grossièrement la compote dans le poêlon à l’aide d’une fourchette.

Réserver au chaud.

Préparation du boudin blanc :

Faire fondre la noix de beurre dans une poêle puis y saisir le boudin blanc entier à feu doux pendant 5 mn ; en le retournant régulièrement.

Réserver au chaud.

Dressage et présentation :

Détailler le boudin blanc cuit en 12 rondelles de taille équivalente.

Garnir les « cuillères » à amuse-bouche d’un fond de compote, puis recouvrir celui-ci d’une rondelle de boudin blanc.

Saupoudrer chaque « cuillère » de quelques miettes de truffe noire et d’un tour de moulin à poivre.

Servir chaud ou tiède.