Moules à la bière blanche

Comment préparer les moules ? De toutes les recettes, la préparation traditionnelle de « moules marinières » reste de loin ma préférée … à l’exception de la recette d’aujourd’hui qui propose une délicieuse variante par l’utilisation de bière blanche (Hoegaarden). Un mariage parfait !

  2. Crustacés
  3. Moules

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 kg de moules de Zélande ou d’Ostende
  • 50 cl de bière blanche (Hoegaarden)
  • ½ citron
  • 5 branches de céleri
  • 1 oignon
  • Poivre noir du moulin
Les recettes : bières blanches (6 recettes)

Préparation

Préparation :

Nettoyer les moules soigneusement sous l’eau froide.
Presser le jus d’un demi-citron. Réserver.
Nettoyer le céleri puis l’émincer. Eplucher l’oignon et l’émincer.
Verser les légumes dans une grande casserole.
Mouiller le tout avec la bière et le jus de citron.
Bien poivrer.
Porter la préparation à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite les moules et les laisser s’ouvrir à feu vif pendant environ 5 minutes, en secouant à 2 ou 3 reprises la casserole couverte.
En fin de cuisson, retirer les moules qui ne se sont pas ouvertes.


Présentation :

Servir les moules en coquilles dans des petits marmites individuelles, avec le jus de cuisson.

Idées, trucs & astuces

Accompagner les moules avec une assiette de frites bien chaudes, ou à défaut avec du pain de campagne.

Vous pouvez également remplacer la bière blanche par de la gueuze pour varier les saveurs.

  • Moules marinières nature
  • Cassolette de sole et cabillaud gratinée aux crustacés
  • Gratin de fruits de mer (crevettes, coquilles saint jacques, moules et palourdes)
  • Moules à la marinière
  • Soles à la normande aux fruits de mer et champignons de paris au Calvados
  • Spaghettis aux moules et crevettes
  • Lotte au muscadet parée de moules et crevettes
  • Oeufs gratinés aux crevettes grises et à la bière blanche ou oeufs à la « Meulemeester »
  • Cuisses de canard à la bière blanche en cocotte minute
  • Ailes de raie aux salsifis, cerfeuil et mousseline à la bière de Hoegaarden
  • Lieu jaune à la bière blanche
  • Filets de maquereaux marinés à la bière blanche
  • Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)
  • Tiramisu aux spéculoos
  • Spéculoos (biscuit)
  • Les véritables frites de Belgique
  • Croquettes aux crevettes grises
  • Carbonnades flamandes à la joue de boeuf et à la bière trappiste
  • Fondant au chocolat
  • Filet américain ou américain préparé
  • Moules marinières nature
  • Moules à la marinière
  • Moules à la provençale
  • Moules à l'ail et au piment rouge
  • Moules au curry et au lait de coco
  • Moules à la crème
  • Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)
  • Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
  • Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
  • Magrets de canard sauce au miel
  • Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
  • Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
  • Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
  • Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)
  • Turbot grillé aux coquillages
  • Moules à la marinière
  • Noix de Saint-Jacques au caramel d’orange
  • Coquilles Saint-Jacques aux cèpes
  • Spaghettis aux moules et crevettes
  • Langoustines et Saint-Jacques à la crème
  • Soupe thaï de coquillages à la citronnelle
  • Pâte à crêpes à la bière
  • Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue
  • Marinade à la bière pour barbecue
  • Quiche flamande
  • Potjevleesch
  • Oeufs gratinés aux crevettes grises et à la bière blanche ou oeufs à la « Meulemeester »
  • Boulets liégeois de Jérémie
  • Cassolette de sole et cabillaud gratinée aux crustacés
  • Moules marinières nature
  • Verrine d’avocat au crabe et pamplemousse rose
  • Scampis marinés grillés au barbecue
  • Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron
  • Feuilletés de langoustines
  • Noix de St-Jacques à la crème de parmesan
  • Velouté d’asperges aux langoustines
  • Poêlée de scampis au beurre d’ail et Boursin

Durée : 40 minutes ( 30 minutes de préparation - 10 minutes de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5 par 31 personnes

Foie gras aux St Jacques

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Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron

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Maquereaux marinés au pomelo, gingembre et citron vert

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Emincé de gigot d'agneau aux champignons de Paris

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Champignons grillés au barbecue

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Papillotes de poisson au barbecue , tomates et échalottes

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Vos commentaires & questions

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Fabienne

3 / 5

J'aime les moules et la bière blanche, mais pourquoi, je n'ai jamais songé à les associer !

Claire

1 / 5

Bon, si tu voulais me décider à essayer les moules, c'est presque réussi! A la Hoegaarden, dont les vapeurs de fabrication ont bercé mon enfance (j'ai grandi dans le village voisin!)...