Chanterelles en croustade
Un accompagnement tout à fait indiqué pour souligner avec style toutes vos préparations de gibier.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 800 g de Chanterelles (fraîches, de préférence)
- 4 croûtes feuilletées, précuites et vides (pour vol-au-vent)
- 50 g de beurre doux
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 50 g de persil haché
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
- Une grande poêle antiadhésive
Préparation
Hacher finement le persil.
Faire fondre et chauffer le beurre dans un grande poêle antiadhésive puis y faire sauter à feu vif les champignons émincés pendant 2 à 3 mn. Saler et poivrer en cours de cuisson.
Incorporer ensuite à la poêle la crème fraîche, en remuant.
Poursuivre la cuisson – à feu doux – pendant 2 mn supplémentaires, en remuant en permanence, afin de faire réduire.
Ajouter en fin de cuisson le persil haché et bien mélanger.
Répartir ensuite la préparation dans les croûtes feuilletées.
Servir très chaud, en accompagnement.
Idées, trucs & astuces
Un accompagnement parfait pour toutes les préparations de marcassin, de biche ou de chevreuil.
vol au vent
- Vol au vent aux chicons, brocolis et crevettes grises
- Vol au vent aux ris de veau
- Vol au vent au jambon de Parme
accompagnements pour gibier
- Purée de pommes de terre à la truffe et au parmesan
- Purée de butternut
- Purée de céleri à la crème fraîche et coriandre
- Poêlée de châtaignes, lardons, échalotes et girolles
- Frites de patates douces
- Gnocchi de butternut
- Marrons à la poêle
- Gelée de groseille rouge
croustades
- Poularde en croustade
chanterelles (champignons)
- Roti de porc aux chanterelles et aux petits oignons
- Cailles rôties et fricassée de trompettes de la mort
- Girolles marinées
- Penne aux chanterelles
- Dorade aux chanterelles, mousseline de céleri-rave au roquefort
- Parmentier de cabillaud aux trois champignons
- Tarte aux champignons à la tomme fraîche
- Chutney de poivrons aux chanterelles
feuilletés
- Feuilletés de langoustines
- Feuilleté de ris de veau aux truffes
- Chausson feuilleté de Roquefort aux noix
- Feuilleté de galettes de sarrasin au crabe et aux artichauts
- Morilles en croûte
- Risotto aux griottes gratiné
- Vol au vent aux chicons, brocolis et crevettes grises
- Homard en feuilleté
accompagnements
- Salade froide de penne aux tomates cerise et courgettes
- Salade de pomme de terre au cumin et coriandre
- Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
- Salade rapide à la grecque féta, olives, tomates et concombre
- Les véritables frites de Belgique
- Gratin d’aubergines au parmesan (parmigiana)
- Pommes de terre au four sauce aux herbes fraîches et fromage blanc
- Salade de courgettes à la feta et vinaigrette de framboises
champignons
- Boeuf bourguignon traditionnel
- Poulet aux morilles
- Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue
- Quiche au jambon et aux champignons
- Champignons farcis à l’ail
- Poulet aux cèpes
- Cocotte d'aubergines aux champignons et pommes de terre
- Poulet au champagne, crème et morilles en cocotte
pâte feuilletée
- Petits pâtés créoles au boeuf
- Feuilletés de langoustines
- Feuilleté de ris de veau aux truffes
- Tarte tatin aux oignons caramélisés au beurre d'herbes et citron
- Chausson feuilleté de Roquefort aux noix
- Chaussons aux épinards à la Mozarella
- Tarte aux légumes et fannes de radis et navet
- Tourte de ris de veau aux champignons de Paris
Durée
: 25 minutes
( 20 minutes
de préparation -
5 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 18 personnes
Vos commentaires & questions
Jolène
Bonjour une recette très simple pour les ''adoreur des chanterelles''... Il suffit de faire cuire les chanterelles en les fesants mariner dans le beurre et le sel. Par la suite, piler des patates puis mettez les chanterelles sur celles-ci(les patates). Ça fait un très bon accompagnement avec les salades etc... Ce n'est peut-être pas comme au restaurant,mais pour moi ça suffit pour les jours ou je n'ai pas envie de cuisiner... BON APPÉTIT!
Amande
C'est recettes ne m'ont toutes pas plues...Je vous l'ai déconseille !! Je l'ai ai toutes essayés. Signé ; Amande
