« Chocolat » d’Alain Ducasse : 80 recettes de la Manufacture à faire chez soi

Treize ans après l’ouverture de sa Manufacture à Paris, Alain Ducasse publie son premier livre de recettes au chocolat. 80 recettes, des cookies du goûter jusqu’aux bonbons et aux tablettes maison, avec les techniques de base pour se lancer.

Ce qu’il y a dans le livre

Les 80 recettes sont tour à tour régressives, réconfortantes ou créatives. Chacune a une difficulté notée de 1 à 4, ce qui permet de commencer simple. Six chapitres :

1. Biscuits et petites douceurs : muffins au chocolat noir, cookies aux pépites, brioche au chocolat.
2. Tartes et gâteaux à partager : brownie fondant, bûche chocolat-marron, charlotte chocolat-framboise.
3. Desserts à l’assiette : soufflé au chocolat, riz au lait chocolat-praliné, mousse au chocolat au whisky.
4. Glaces et boissons : affogato, coupe glacée chocolat-gingembre.
5. Bonbons et tablettes : truffes au chocolat amer, tablettes au riz soufflé.
6. Recettes et techniques de base : tempérage, caramel, pâte à brioche au chocolat.

La Manufacture de chocolat Alain Ducasse

Alain Ducasse ouvre sa Manufacture de chocolat à Paris en 2013, rue de la Roquette. Il y fabrique son chocolat de la fève jusqu’au bonbon, un choix rare à l’époque. La maison est labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant. Ce livre est le premier recueil de recettes de la Manufacture.

Pour qui ?

• Les amateurs qui veulent passer de la mousse au chocolat aux truffes et aux tablettes maison.
• Les passionnés prêts à apprendre le tempérage.
• Un cadeau sûr pour les fêtes, à associer à une belle tablette de grand cru.

Pour vous échauffer, essayez notre chocolat chaud à la cannelle ou notre mousse de mascarpone au chocolat.

Où l’acheter ?

Chocolat est disponible en librairie et en ligne, au prix de 35 €. Pour soutenir Epicurien.be, vous pouvez le commander via notre lien Amazon : c’est un lien affilié, Epicurien.be touche une petite commission, sans surcoût pour vous.

Questions fréquentes