Salade de lentilles aux œufs de saumon, oeuf poché

• Rincer les lentilles sous l’eau froide. Les faire cuire ensuite dans une casserole d’eau froide portée à ébullition ; pendant 30 mn sur feu doux.
• Griller la baguette, puis émietter les tranches de pain grillées en petits croûtons. Réserver.
• Peler puis émincer finement l’oignon (ou l’échalote). Réserver.

Préparation de la vinaigrette :

• Mélanger dans un bol la moutarde avec 2 cuillères à soupe de vinaigre, les huiles. Saler et poivrer, puis bien mélanger. Réserver.
• Rincer et ciseler le persil plat et l’aneth. Réserver.
• Egoutter les lentilles en fin de cuisson et les réserver.

Préparation des œufs pochés :

• Remplir une casserole de taille moyenne d’eau froide jusqu’à 4 cm du bord. Porter à ébullition et y ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre (par litre d’eau).
• Casser ensuite un œuf dans une tasse, puis verser l’œuf d’un coup sec dans la casserole d’eau bouillante. Baisser le feu, pour maintenir une petite ébullition.
• Faire pocher l’œuf pendant 2 mn en rabattant les filaments de blanc vers le centre de la casserole à l’aide d’une écumoire.
• L’égoutter en fin de cuisson sur du papier absorbant et renouveler l’opération pour le second œuf.
• Verser ensuite la vinaigrette sur les lentilles. Ajouter les herbes ciselées et l’oignon (ou l’échalote) et bien mélanger.

Présentation :

• Répartir les lentilles dans deux assiettes. Déposer par-dessus un œuf poché par assiette, parsemer de croûtons de pain et d’œufs de saumon bien réfrigérés.
• Juste avant de servir, briser le jaune d’œuf des œufs pochés à l’aide d’un coup sec de couteau.
• Déguster aussitôt.