Quiche au fromage de Maredsous

Préparation du fond de la quiche:

Enfoncer la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré.

Badigeonner la pâte dans le fond du moule avec du jaune d'oeuf et percer des petits trous dans la pâte avec une fourchette

Placer le fond entre 5 et 10 minutes dans un four préalablement chauffé à 200° pour bien imperméabiliser le fond.

Préparation de la garniture de votre quiche:

Débiter votre poitrine de porc en lardons en prenant soin de retirer la couenne et les cartilages.

Faire blanchir les lardons en les plongeant 3 minutes dans de l’eau bouillante

Egoutter les lardons

Placer la couenne du lard dans une poêle à feu très vif

Laisser fondre la graisse de la couenne

Ajouter les lardons dans la poêle et les laisser revenir 2/3 minutes en prenant soin de ne pas les laisser blondir.

Préparation de l’appareil à quiche:

Battre les œufs et la crème

Ajouter de la muscade fraîchement râpée

Mélanger le tout de manière à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.

Saler et poivrer à votre convenance.

Cuisson de la quiche :

Dans le fond de pâte précuit, disposer les lardons

Recouvrir jusqu’au 2/3 de la hauteur avec le mélange œufs

Couvrir le tout avec les tranches de Maredsous

Enfourner et cuire au four pendant 20 à 30 minutes à 200 degrés

Servir tiède accompagné d’une petite salade de blé avec une vinaigrette au miel par exemple.