Velouté à l’oeuf poché et au coriandre

C’est un des tous premiers potages que j’ai appris à faire. D’une grande simplicité, goûteux et irrésistible. Utilisez pour le faire le bouillon d’une poule au pot ou faites cuire avec des aromates la carcasse du poulet de dimanche.

  2. Potages soupes
  3. Veloutes

Ingrédients

pour 6 personnes :

  • 1,5 l de bouillon de volaille
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 50 g d’amandes effilées
  • 6 oeufs
  • 1 blanc d’oeuf
  • Poivre long
Les recettes : coriandre (68 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients :

Faites chauffer le bouillon, jetez-y le blanc d’œuf et faites prendre e, remuant. Filtrez le bouillon.

Effeuillez et lavez les feuilles coriandre.

Faites dorer, sans matière grasse, les amandes dans une poêle.


Préparation :

Versez le bouillon dans une casserole et faites-le chauffer à petit feu.

Remplissez une grande casserole d’eau, portez à ébullition, cassez les œufs et versez-les précautionneusement dans l’eau bouillante, laissez cuire 1 minutes.

Retirez-les avec une araignée et posez-les sur du papier absorbant ou un torchon.

Posez les œufs dans des bols individuels.

Versez le bouillon saupoudrez de cerfeuil et d’amandes grillées, donnez un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement.
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  • Velouté de potimarron et châtaignes, noix de Saint-Jacques
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  • Oeufs en meurette
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Durée : 20 minutes ( 10 minutes de préparation - 10 minutes de cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 16 personnes

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