Velouté d'huîtres
Une entrée très délicate à la saveur subtile. Il est très facile à réaliser. Les huîtres cuisent dans le velouté très chaud cela suffit, elles gardent ainsi leur texture. A préparer un peu à l’avance et à réchauffer au dernier moment.
- Potages soupes
- Veloutes
Ingrédients
- 2 douzaine d’huîtres
- 2 échalotes
- 1 noisette de beurre
- 8 louches de fumet de poisson
- 2 jaunes d’œuf
- 6 c à s de crème fraîche
- Poivre sauvage Voatsipériféry
Préparation
- Ouvrez les huîtres et récupérez l’eau.
- Passez l’eau des huîtres au chinois et réservez.
- Déposez 6 huîtres dans le fond de 4 soupières individuelles.
- Pelez et ciselez finement les échalotes.
- Dans un bol, fouettez les œufs et la crème fraîche.
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faites suer les échalotes sans les faire colorer.
- Versez le jus des huîtres et le fumet de poisson.
- Portez doucement à ébullition.
- Incorporez le mélange crème-œuf en fouettant.
- Vérifiez l’assaisonnement.
- Versez sur les huîtres, donnez quelques tours de moulin à poivre et servez chaud.
velouté
- Velouté de châtaignes, pomme et céleri
- Velouté d’asperges aux langoustines
- Velouté de butternuts aux châtaignes
- Velouté de potimarron et châtaignes, noix de Saint-Jacques
- Velouté de petits pois au lard croustillant
- Velouté froid de lentilles et sa crème chantilly au curry
- Velouté glacé de petits pois à la menthe fraîche
- Vélouté de courgettes au fromage Vache qui rit
huîtres
- Huîtres au champagne
- Huîtres gratinées au parmesan
- Huîtres à la vinaigrette d'échalote et de céleri
- Verrines de crème d’avocats et huîtres en gelée au piment d'Espelette
- Huîtres gratinées aux herbes et au vin blanc
- Beignets d'huîtres
- Huîtres toastées au foie gras
- Huîtres et Saint Jacques en sabayon
potages de fête
- Velouté de châtaignes, pomme et céleri
- Velouté de butternuts aux châtaignes
- Velouté de potimarron et châtaignes, noix de Saint-Jacques
- Velouté de potiron et de châtaignes aux cèpes
- Velouté de châtaignes aux truffes et foie gras
- Bisque de crevettes grises au curry
- Crème de châtaigne à la truffe
- Velouté de cresson et son capuccino de homard
recettes de noël
- Pain d’épices moelleux
- Poularde au champagne
- Terrine de foie gras poêlé
- Vin chaud de Noël aux agrumes et épices (gluhwine)
- Gâteau de Noël alsacien
- Dinde de Noël
- Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
- Dinde de Noël farcie aux pommes et noix
entrée de fêtes et noêl
- Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
- Mousse de saumon au fromage et fines herbes
- Terrine aux noix de Saint-Jacques
- Tatin de foie gras au magret de canard
- Tartare de saumon aux avocats
- Pâté de sanglier
- Risotto aux truffes
- Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
potages
- Soupe au chou
- Gaspacho de courgettes à la menthe fraîche
- Phô au boeuf (Vietnam)
- Soupe aux oignons
- Soupe de carottes à l’orange au gingembre et cumin
- Soupe de fèves marocaine (chorba bissara)
- Velouté de châtaignes, pomme et céleri
- Soupe froide d'asperges vertes (cuisine basque)
crustacés
- Moules marinières nature
- Verrine d’avocat au crabe et pamplemousse rose
- Scampis marinés grillés au barbecue
- Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron
- Feuilletés de langoustines
- Noix de St-Jacques à la crème de parmesan
- Velouté d’asperges aux langoustines
- Poêlée de scampis au beurre d’ail et Boursin
entrées chaudes, hors d''oeuvre
- Tartare aux 2 saumons
- Scampis marinés grillés au barbecue
- Velouté de châtaignes, pomme et céleri
- Quiche flamande
- Noix de saint-jacques poêlées, purée d'artichauts à l'huile de truffes et au beurre demi-sel
- Noix de saint jacques poêlées au safran
- Tarte aux courgettes feta et ricotta
- Cassolette de sole et cabillaud gratinée aux crustacés
Durée
: 35 minutes
( 20 minutes
de préparation -
15 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 19 personnes
