Velouté de céleri-rave aux cèpes de Bordeaux

Réhydratation des cèpes :

• Si vous utilisez des cèpes déshydratés, les mettre à tremper pendant 30 mn dans environ 40 cl d’eau chaude.
• Les égoutter puis les réserver jusqu’à utilisation.

Préparation du potage :

• Faire chauffer dans une grande casserole l’huile d’olive, puis y faire revenir à feu doux les oignons, la carotte, le céleri et l’ail, en remuant régulièrement le mélange.
• Saler, poivrer puis ajouter le piment réduit en poudre et bien mélanger.
• Ajouter ensuite les dés de céleri-rave et les cèpes (avec leur eau de trempage s’il s’agit de cèpes réhydratés).
• Bien mélanger ensemble tous les ingrédients pendant 5 mn, toujours à feu doux.
• Ajouter enfin le bouillon de légumes (préparé à l’avance).
• Laisser mijoter la préparation pendant 40 mn, en couvrant partiellement la casserole et en remuant occasionnellement ; jusqu’à ce que tous les légumes soient bien tendres.
• En fin de cuisson, retirer la casserole du feu.
• Laisser tiédir légèrement avant de mixer afin de réduire le potage en velouté. Si celui-ci est trop épais à votre goût, ajouter éventuellement un peu d’eau à la préparation.
• Servir chaud ou tiède, dans des bols préchauffés. Ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu selon vos préférences.