Bouillon de volaille au céleri-rave et champignons

Préparation

• Peler le céleri-rave puis détailler sa chair en petits cubes.
• Nettoyer puis émincer en rondelles le poireau.
• Confectionner votre bouquet garni en déposant au centre du carré de gaze ou de mousseline 1/4 de feuille de laurier, 2 branches de céleri plat et une branche de thym.
• Refermer le bouquet garni en utilisant le bout de ficelle.
• Disposer ensuite dans une grande cocotte le bouillon de volaille. Y ajouter les cubes de céleri-rave, les rondelles de poireau et le bouquet garni. Saler et poivrer.
• Porter à ébullition, puis laisser mijoter la préparation à feu doux pendant environ 20 mn ; jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Mélanger occasionnellement.
• Pendant le temps de cuisson, nettoyer puis émincer les champignons en fines tranches.
• Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive puis y faire revenir à feu vif les champignons en tranches pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits et légèrement dorés. Egoutter puis réserver.
• Après cuisson, retirer la cocotte de bouillon du feu ; en retirer le bouquet garni puis mixer brièvement la préparation à l’aide du mixeur vertical.
• Ajuster éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu. Mélanger.

Dressage et présentation :

• Répartir le potage bien chaud dans des bols de service préchauffés.
• Ajouter les champignons dorés et décorer avec quelques pluches de cerfeuil ou de persil juste avant de servir.