Truite saumonée aux chicons

• Nettoyer les chicons sous un filet d’eau froide, les sécher puis les débiter en tronçons, en retirant le cône très amer à la base du pied.
• Faire fondre 25 g de beurre à feu vif dans une poêle. Y ajouter les chicons, bien remuer et laisser braiser pendant 10 mn, jusqu’à coloration.
• Incorporer le vin blanc, mélanger, puis couvrir la poêle et laisser mijoter à feu très doux pendant 15 mn.
• Pendant ce temps, mélanger ensemble dans un bol le fromage blanc avec la moutarde.
• Ajouter ensuite ce mélange à la poêlée de chicons avec les 2 morceaux de sucre et laisser mijoter 5 mn supplémentaires, à découvert. Mélanger, puis saler éventuellement pour ajuster l’assaisonnement.
• Réserver au chaud (sur feu très doux) en fin de cuisson.
• Nettoyer les pavés de filets de truites, retirer éventuellement toute arête à l’aide d’une pince à épiler.
• Faire quelques incisions en forme de croix à l’aide d’un petit couteau bien aiguisé sur le côté peau des pavés de poisson. Saler et poivrer sur les deux côtés.
• Faire fondre 25 g de beurre à feu vif dans une poêle.
• Saisir les pavés de truite côté peau et laisser cuire 3 mn jusqu’à l’obtention d’une peau bien croustillante. Les retourner après 3 mn, puis poursuivre la cuisson pendant 2 mn sur l’autre face. Réserver au chaud sur feu très doux.

Présentation :

• Répartir la poêlée de chicons dans les assiettes de service préchauffées. Recouvrir de ciboulette finement ciselée.
• Poser ensuite sur chaque lit de chicons un pavé de truite, côté peau vers le haut.
• Servir rapidement et déguster bien chaud.