Filets de soles vapeur, vinaigrette balsamique au gingembre

Préparation et cuisson du poisson :

• Porter à ébullition de l’eau dans compartiment inférieur de votre cuiseur à vapeur.

• Recouvrir le fond du panier troué de votre cuiseur avec les feuilles de laitue, et recouvrir ce lit avec le poisson ; disposé tête-bêche.

• Saler légèrement, puis faire cuire la préparation à la vapeur pendant 10 à 12 mn ; jusqu’à cuisson complète des soles.

Préparation de la vinaigrette :

• Préparer la sauce pendant la cuisson des soles.

• Peler le gingembre ; le détailler en lamelles d’environ 2 mm d’épaisseur puis détailler à leur tour les lamelles en bâtonnets.

• Disposer cette fine julienne de gingembre frais dans un bol, y ajouter le vinaigre balsamique, le jus de citron, l’huile de sésame, du sel et du poivre moulu.

• Bien mélanger, puis laisser macérer pendant quelques minutes.

• Dès que les soles sont cuites, les retirer délicatement du panier.

• En retirer la tête et les arêtes, lever les filets.

Présentation :

• Répartir les filets de sole bien chauds dans des assiettes de service préchauffées.

• Présenter les assiettes accompagnées de la vinaigrette froide disposée dans des petites coupelles individuelles, parsemée de ciboulette ciselée.

• Servir aussitôt.