Filets de sole poêlés, purée de brocolis
Un mariage de saveurs original et très réussi : quelques beaux filets de sole taillés en bâtonnets et poêlés au beurre à feu vif ; présentés avec une purée très fine et quelques bouquets entiers de brocolis. Simple et bon.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 2 soles (levées en filets) d’environ 350 g chacune
- 500 g de brocolis
- 30 g de beurre doux
- 20 cl d’huile d'olive
- Gros sel
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
- Un mixeur électrique ou un robot ménager
Préparation
- Demander à votre poissonnier de retirer la peau et les arêtes puis de lever les filets de sole.
- Nettoyer puis détailler les brocolis en petits bouquets. Couper les tiges en tronçons d’environ 1 cm de largeur.
- Porter un grand volume d’eau salée (au gros sel) à ébullition puis y faire blanchir les brocolis (tiges et bouquets) pendant 4 à 5 mn.
- Egoutter puis conserver séparément quelques bouquets entiers pour le dressage final.
- Disposer le restant des brocolis dans le bol du mixeur puis les mixer jusqu’à l’obtention d’une purée fine et homogène en y incorporant par petites doses l’huile d’olive. Réserver la purée obtenue au chaud, à feu très doux.
- Détailler les filets de sole en bâtonnets d’environ 1 cm de largueur. Saler et poivrer.
- Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive bien chaude, puis y faire poêler les morceaux de poisson rapidement (30 secondes à 1 mn) ; à feu vif et en remuant constamment.
- Dressage et présentation :
- Répartir sur les assiettes de service préchauffées la purée de brocolis puis recouvrir celle-ci avec les bâtonnets de soles dorés.
- Décorer en ajoutant aux assiettes les bouquets entiers de brocolis réservés auparavant.
- Servir rapidement. Saler et poivrer selon vos préférences avant de déguster.
Idées, trucs & astuces
Un petit délice, qui en plus petite quantité peut également être proposé en entrée (chaude ou froide), accompagné de fines tranches de pain légèrement grillées.
