Poêlée de saumon aux girolles
Une « poêlée » combinant à merveille des saveurs et des textures fort différentes.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 darnes de saumon (sans peau)
- 800 g de girolles
- 1 orange
- 12 tranches fines de poitrine de porc fumée
- 30 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 10 brins de persil haché
- 50 g de graines de tournesol
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
- Un zesteur
- Du papier absorbant
Préparation
Préparation :
- Nettoyer les champignons sous l’eau froide. Les égoutter puis les sécher à l’aide de papier absorbant. Réserver.
- Prélever les zestes de l’orange, après avoir brossé à l’eau tiède l’écorce. Prélever ensuite le jus de la chair. Réserver.
- Sécher à l’aide de papier absorbant les darnes de saumon, puis enrouler autour de chaque pièce 3 tranches de poitrine de porc fumé.
- Faire ensuite dorer les darnes de saumon dans une poêle bien chaude avec l’huile, pendant 10 mn (en les retournant après 5 mn). Saler, poivrer puis réserver au chaud.
- Faire fondre dans une autre poêle le beurre avec l’ail et le persil hachés, en y ajoutant également les graines de tournesol.
- Ajouter ensuite les champignons à la poêle en mélangeant bien l’ensemble et laisser cuire à feu doux pendant 20 mn, en remuant régulièrement et jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus de cuisson.
- Déglacer en fin de cuisson la poêle avec le jus et les zestes d’orange.
Présentation :
- Servir les darnes de saumon dans des assiettes de service préchauffées. Les accompagner avec les girolles bien chaudes, nappées de leur jus de cuisson.
