Parmentier de saumon, purée de fèves
Une entrée dont je raffole, et qui, servie dans des ramequins transparents est du plus bel effet pour surprendre vos convives.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 400 g de filet de saumon, sans peau
- 500 g de fèves pelées
- 50 g de beurre doux
- 4 cuillères à soupe de noisettes en poudre
- Quelques gouttes d’huile de sésame
- Sel
- Poivre noir du mouli
Ustensiles :
- Du papier d’aluminium
- 4 ramequins transparents, de taille moyenne
Préparation
- Préchauffer le four à 210 °C.
- Retirer soigneusement les arêtes éventuellement présentes dans le filet de saumon.
- Disposer ensuite le filet de saumon dans un plat pouvant aller au four et l’assaisonner de sel et de poivre moulu.
- Recouvrir ensuite le plat d’une feuille de papier d’aluminium, et faire cuire le saumon au four pendant 15 mn.
- Pendant ce temps de cuisson, porter à ébullition une grande quantité d’eau salée dans une casserole puis y faire cuire les fèves pendant 5 à 6 mn.
- Les égoutter en fin de cuisson, puis les écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette. Ajouter quelques gouttes d’huile de sésame à cette purée de fèves ainsi qu’un peu de poivre moulu. Bien mélanger et réserver.
- Retirer le saumon du four au terme de son temps de cuisson, le laisser refroidir puis l’émietter à l’aide d’une fourchette. Réserver.
- Remplir ensuite les ramequins au ¾ avec la purée de fèves, puis recouvrir avec le saumon cuit et émietté.
- Recouvrir chaque ramequin avec quelques pincées de noisettes en poudre et d’un morceau de beurre.
- Passer les ramequins au gril pendant 5 à 8 mn, juste avant de servir.
Idées, trucs & astuces
Accompagnez ces ramequins de toasts et de brioches légèrement grillés.
