Une recette qui permet de mettre l’accent sur le contraste des températures pour un mélange de foies de volaille servis avec des haricots princesses cuits à la vapeur, relevés avec une émulsion à l’échalote servis froids. L’originalité de la préparation permet de souligner la saveur exquise, fine et puissante des foies de volaille.
Ingrédients pour 4 personnes :
Laver les haricots sous l’eau froide.
Les cuire ensuite entiers à la vapeur pendant environ 15 mn ; en ajoutant du sel et l’estragon frais à l’eau de cuisson.
Présentation :
Pour apporter un supplément de saveurs, vous pouvez également remplacer quelques foies de volaille par des foies de canard.
Durée
: 75 minutes
( 45 minutes
de préparation -
30 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 17 personnes