Canard au gingembre
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 canard de 2 kg
- 125 ml de vin de riz chinois
- 80 ml de sauce soja
- 55 g de sucre roux
- 1 étoile d’anis
- 3 oignons de printemps coupés en deux
- 3 gousses d’ail coupées en quatre
- 10 cm de gingembre haché
- 2 c à c de sel
- 1 c à c de cinq-épices
- 800 g de mini bok choy coupés en deux
USTENSILES
- 1 plat allant au four
- 1 bol
- 1 tamis
- du papier d’aluminium
Préparation
Sectionnez le cou du canard.
Faites des entailles dans la partie la plus épaisse de la peau.
Coupez le canard en deux de part et d’autre du bréchet.
Placez les deux morceaux sur la peau dans un grand plat.
Dans un bol, mélangez 750 ml d’eau avec le vin, la sauce soja, le sucre, l’anis, les oignons, l’ail et le gingembre.
Versez cette sauce sur le canard.
Couvrez d’une feuille d’aluminium et faites cuire une heure au four.
Réglez le thermostat sur 220°
Sortez le canard du plat.
Filtrez le liquide de cuisson dans un tamis fin et mettez-le de côté.
Frottez la chair du canard avec un mélange de sel et de cinq-épices puis remettez-le au four, côté peau vers le haut.
Laissez-le rôtir 30 minutes environ pour que la peau soit croquante.
Dégraissez le liquide de cuisson. Faites-le bouillir puis laissez-le épaissir 10 minutes à feu moyen.
Ajoutez les bok choy, couvrez et laissez frémir 5 minutes pour qu’ils soient justes tendres.
coupez les moitis de canard en deux.
Disposez-les dans des assiettes creuses avec les bok choy égouttés.
Versez la sauce et servez avec du riz blanc.
