Jarret de veau glacé
Un plat de brasserie version raffinée. La chair du jarret de veau est toujours d’une saveur remarquable, cuit longtemps au four ses arômes n’en ressortent que mieux. A déguster avec un tian de légumes ou un gratin de pommes de terre.
- Plats viandes
- Veaux
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 jarret de veau de 1,8 kg
- 200 g de parures de veau
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet de sauge fraîche
- 25 cl de jus de veau
- 25 cl de fond de veau
- 2 c à s d’huile d'olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
Préparation des ingrédients
Lavez et épluchez les légumes et taillez-les en mirepoix.Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer le jarret sur touts ses faces.
Salez et poivrez, ajoutez la mirepoix et les parures et faites revenir en remuant quelques instants.
Versez le fond et le jus de veau et un brin de sauge.
Fermez la cocotte et faites cuire à feu doux 2 h.
Vers la fin de la cuisson, préchauffez le four à 200°C, thermostat 7.
Préparation du gratin de pommes de terre
Posez le jarret sur une plaque du four et faites-le glacer en l’arrosant régulièrement et fréquemment avec le jus de cuisson filtré.
Servez nappé de sa sauce et accompagné de sa garniture.
jarrets de veau
- Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)
- Potjevleesch
- Osso Bucco
- Tagine de jarret de veau
- Tagine de veau aux olives violettes
- Osso bucco à la milanaise
- Cocotte de jarret de veau au vin blanc
- Jarret de veau confit à l'ananas
sauge
- Marinade au citron et à la sauge pour barbecue
- Gigot de 7 heures
- Risotto à la pancetta, à la sauge et au parmesan
- Risotto au beurre et à la sauge fraîche
- Soupe à l'ail parfumée à la sauge
- Carpaccio de boeuf mariné aux herbes
- Lotte braisée à la tomate et à la sauge
- Aubergines aux herbes (thym, romarin, sauge, basilic)
plats de brasserie
- Foie de veau aux échalotes
- Boeuf Stroganov
- Maquereaux marinés au vin blanc
- Onglet de boeuf aux échalotes à la gueuze
- Filets de harengs marinés au vin blanc et genièvre
- salade de filets de hareng et pommes de terre à l'huile
- Tartare de boeuf
- Rognons de veau sauce moutarde
cuisine de brasserie
- Filet américain ou américain préparé
- Oeufs en meurette
- Harengs marinés à l’huile
- Langue de veau jardinière
- Rognons de veau aux champignons flambés au cognac
- Tartare de bœuf au couteau
- Tartare de bœuf facile
plats
- Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)
- Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
- Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
- Magrets de canard sauce au miel
- Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
- Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
- Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
- Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)
jarret
- Potjevleesch
- Tagine de veau aux olives violettes
- Osso bucco à la milanaise
- Jarret de porc à la choucroute
- Cocotte de jarret de veau au vin blanc
- Jarret de veau confit à l'ananas
- terrine de jarret de porc et foie gras
- Terrine de jarret de cerf aux carottes, en gelée
veau
- Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)
- Ris de veau sautés au beurre
- Tête de veau sauce gribiche
- Potjevleesch
- La recette classique de la blanquette de veau
- Terrine de viande à la Lorraine
- Fraise de veau à la crème et au vin blanc
- Escalopes de veau et macaroni à la milanaise
ail
- Poêlée de pommes de terre nouvelles à l'ail et au romarin
- Vinaigrette à la moutarde ancienne, à l’ail et au miel
- Chipirons sautés à l’ail et au persil (petits calamars)
- Champignons farcis à l’ail
- Escargots à la Bourguignonne
- sauce au cèpes
- Poêlée de scampis au beurre d’ail et Boursin
- Daube de joues de boeuf
Durée
: 175 minutes
( 35 minutes
de préparation -
140 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 18 personnes
