Filet de veau aux légumes sautés (carottes et fenouil)
Utilisons des légumes de saisons : carottes, fenouil pour accompagner un tendre filet de veau de lait. Servi avec une sauce verte aux herbes, voila un plat délicieux et de plus facile à préparer. Au fil des saisons, vous pouvez varier les légumes selon vos envies et faire une sauce tomate à la place de la sauce verte.
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de filet de veau
- 4 carottes
- 8 cœurs de fenouil
- 4 échalotes
- 1 dl de vin blanc sec
- 2 c à s d’huile
- Sel fin
- Poivre blanc Muntok
- 20 brins de persil
- 2 brins de menthe fraîche
- 1 dl d’huile
- 2 c à s d’eau
- Poivre du moulin
- Sel fin
Préparation
- Pelez les carottes et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.
- Pelez les échalotes.
- Salez et poivrez le filet de veau.
- Lavez le persil et la menthe.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive.
- Posez le filet de veau et faites-le dorer sur toutes ses faces.
- Retirez-le de la cocotte.
- Déglacez la cocotte avec le vin blanc, faites cuire 1 mn en grattant les sucs.
- Remettez le filet et laissez cuire 20 mn en le retournant de temps en temps.
- Pendant ce temps, dans une casserole, portez à ébullition de l’eau, salez et plongez les carottes te les fenouils.
- Laissez cuire 3 mn et égouttez-les.
- Dans une sauteuse, faites chauffer 2 c à s d’huile et faites sauter les échalotes entières 2 mn, ajoutez les carottes et les fenouils, versez 2 c à s d’eau, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
- Laissez cuire 10 mn à feu doux.
- Dans le bol du mixer, mettez le persil, la menthe, l’huile et l’eau, mixez, faites chauffer, salez et poivrez. Réservez.
- Sortez le filet de veau de la cocotte, découpez-le en tranches et répartissez-les dans les assiettes.
- Disposez les légumes à côté et nappez de sauce.
- Servez immédiatement.
Durée
: 80 minutes
( 20 minutes
de préparation -
60 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 19 personnes
