Jambon glacé façon Nouvelle-Orléans
Cette recette qui nous vient d’outre-Atlantique est une manière très populaire de préparer le jambon au sud et au sud-est des Etats-Unis (Louisiane, Virginie, Géorgie). Pour cette préparation de « Virginia ham » utilisez de préférence un jambon cuit entier de 2 à 3 Kg ; et servez ce plat lors des grandes occasions ou en été lors d’un barbecue avec de nombreux convives.
Ingrédients
Pour 16 à 24 personnes :
- 1 jambon cuit (désossé) d’environ 2 à 3 Kg
- 30 à 40 clous de girofle
- 20 cl de jus de pomme (clair)
Ingrédients pour le glaçage :
- 8 cl de sirop d’érable
- 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce (idéalement, la moutarde américaine douce et presque sucrée).
Préparation
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, trancher sur la partie extérieure du jambon une trame croisée et insérer ensuite dans ces coupures les clous de girofles.
Arroser le jambon avec le jus de pomme.
Mettre ensuite le jambon au four pendant 30 mn dans une cocote ou sur une lèchefrite.
Préparation du glaçage :
Porter à ébullition le mélange, puis laisser cuire pendant 5 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.
Après avoir badigeonné le jambon avec une partie du glaçage, relancer la cuisson du jambon pour 30 mn et badigeonner régulièrement celui-ci en cours de cuisson avec le restant du glaçage et le jus de cuisson éventuel.
Veiller à ne pas brûler le jambon en cours de cuisson, en ajoutant si nécessaire un demi-verre d’eau sur celui-ci, ou en baissant la température du four.
Couper le jambon en tranches, et servir tiède ou froid.
Idées, trucs & astuces
Pour l’accompagnement traditionnel avec ce jambon, servez une belle salade fraîche de type frisée ou romaine, assaisonnée d’une vinaigrette ou d’un « salad dressing » typiquement américain.
Durée
: 85 minutes
( 15 minutes
de préparation -
70 minutes de
cuisson)
pour 10 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 34 personnes
