Chevreau rôti
A Pâques, on immolait le chevreau, c’était une tradition. Le chevreau à la chair si savoureuse est une viande à redécouvrir. Vous pouvez demander à votre boucher de désosser et ôter les parchemins des viandes et de confectionner 3 rôtis. Mais récupérez les os pour les cuire avec le chevreau cela rehausse le goût.
Ingrédients
Ingrédients pour 8 personnes
- 2 cuisseaux et une épaule d’un chevreau
- 50 g de graines de fenouil
- 5 gousses d’ail
- 100 g de beurre
- Thym
- Laurier
- Estragon frais
- 400 g de coulis de tomates
- 1 l de vin blanc
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
Préparation des ingrédients
- Préchauffez le four à 200°C, thermostat 7.
- Epluchez l’ail et effeuillez l’estragon, gardez les tiges.
Préparation
- Dans une grande marmite en fonte, faites chauffer le beurre et colorez la viande sur toutes ses faces.
- Ajoutez les os et les parures, l’ail, les tiges d’estragon, le thym, le laurier et les graines de fenouil.
- Ajoutez un peu d’eau dans la marmite et enfournez 15 à 20 mn, en arrosant les rôtis de temps en temps.
- La cuisson terminée, laissez les rôtis reposer, hors de la marmite, 10 mn environ.
- Pendant ce temps, mouillez le jus de cuisson avec le vin blanc, le coulis de tomates et un peu d’eau et laissez mijoter 10 mn.
- Dégraissez et passez le jus au chinois.
- Versez dans une casserole et ajoutez les feuilles d’estragon.
- Découpez la viande en tranches, disposez-la sur un plat chaud, nappez de sauce et servez immédiatement.
Durée
: 35 minutes
( 15 minutes
de préparation -
20 minutes de
cuisson)
pour 8 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 21 personnes
