Le gigot comme au Moyen-Age
Il était bien rare que l’on serve le gigot comme nous faisons. On aimait à l’époque les farces et les épices. La farce n’est pas difficile à réaliser et ensuite la cuisson est semblable à celle d’un gigot classique. Au bout du compte, la viande est imprégnée des saveurs des ingrédients de la farce et n’est est que plus savoureuse. Accompagnez-le de petites pommes de terre nouvelles sautées.
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 gigot d''agneau désossé de 1,5 à 2 kg
- 1 dl de
Muscat sec
Farce
- 500 g d’ échine de porc hachée
- 60 g de foie de porc haché
- 1 Oeuf dur
- 1 jaune d’œuf
- 4 gousses d’ Ail
- ½ bouquet de Persil
- 5 brins de Marjolaine ou d’ Origan
- 3 gousses de Cardamome
- 50 g de Pistache fraîches émondées
- 1 tranche de Pain de campagne un peu rassis
- 4 c à s d’ Huile d'olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
Préparation des ingrédients
- Ecrasez les graines de cardamome dans un mortier.
- Lavez et ciselez les feuilles de persil et de marjolaine.
- Pelez et écrasez les gousses d’ail.
- Hachez l’œuf dur.
- Ecrasez le pain dur comme une chapelure.
- Hachez grossièrement les pistaches.
- Dans un saladier mélangez tous les ingrédients de la farce.
- Préchauffez le four à 250 °C, thermostat 7-8.
Préparation
- Farcissez le gigot de la farce puis ficelez-le soigneusement.
- Déposez-le dans un plat allant au four et badigeonnez-le d’huile d’olive.
- Enfournez et laissez cuire 20 mn par livre.
- Arrosez de muscat régulièrement. La peau doit être craquante, si besoin badigeonnez de nouveau d’huile.
- Servez chaud, coupé en tranches épaisses.
- Déglacez le jus de cuisson avec le reste de muscat et nappez-en les tranches.
