Gigue de chevreuil rôtie

La chair de jeune chevreuil est très délicate et tendre et en automne, on en trouve chez les bouchers. Comme la plupart des gibiers, ce sont des animaux d’élevage qui se cuisinent comme d’autres viandes, plus besoin de faisandage et longue marinade, pour éliminer les toxines provoquées par la chasse.

Ingrédients

pour 6 personnes :

1 belle gigue de chevreuil
200 g de lard gras

Marinade :

Sel fin
Poivre du moulin
1 poireau
1 carotte
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 bâton de cannelle
1 feuille de laurier
75 cl de vin blanc
1 dl de vinaigre de vin
1 dl d’huile d’olive

Les recettes : gibiers (144 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients :

Coupez le lard en bâtonnets et piquez-en la gigue.

Epluchez et coupez la carotte et le poireau en rondelles.

Dans un grand récipient, déposez la gigue, ajoutez tous les ingrédients de la marinade et faites- la mariner 24 heures au frais.

Préparation :

Sortez la gigue de sa marinade et faites-la rôtir à la broche en l’arrosant fréquemment avec le jus de la marinade.

Faites une sauce avec le jus rendu à la cuisson et la reste de marinade.

On peut aussi le rôtir comme un gigot au four préalablement préchauffé à 210°C, thermostat 7 pendant 45 minutes et en l’arrosant régulièrement du jus de la marinade afin qu’il ne sèche pas.

Au moment se servir, découpez des tranches de gigue que vous servez accompagnées d’une purée aux champignons, d’une purée de lentilles ou d’une fricassée de châtaignes et de cèpes.