Torsades au tourteau et au fromage bleu d'Auvergne

Demandez à votre poissonnier-écailler de vous fournir 2 beaux tourteaux, fraîchement cuits.

Retirer les pinces et les pattes, les briser pour en retirer la chair avec une petite fourchette ou une aiguille à brider.

Ouvrir la carapace des tourteaux pour en retirer la chair ainsi que toutes les parties tendres et crémeuses.

Réserver ensuite au frais toute la chair récoltée.

Faire tremper pendant 10 mn les blancs de poireaux dans une eau vinaigrée. Les rincer ensuite sous l’eau froide, les égoutter puis les détailler en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre mélangé à l’huile. Y ajouter le poireau dès que la poêle est bien chaude, saler, poivrer, puis couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux pendant 15 mn.

Vers la fin du temps de cuisson, ajouter la crème fraîche et la pincée de paprika en remuant.

Poursuivre la cuisson (à découvert) pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant régulièrement la préparation.

Après les 5 mn supplémentaires de cuisson, retirer la poêle du feu et ajouter les olives dénoyautées, le fromage bleu (découpé en petits cubes) et les miettes de chair de crabe.

Bien mélanger, puis réserver la préparation au chaud.

Cuire les torsades de manière traditionnelle, dans une grande quantité d’eau salée en y ajoutant un filet d’huile d’olive, pendant le temps indiqué sur l’emballage.

Les égoutter en fin de cuisson, puis les incorporer au contenu de la poêle. Bien mélanger, puis réchauffer sur feu doux l’ensemble pendant 2 à 3 mn, en remuant en permanence.

Verser la préparation dans un plat de service préchauffé, et servir aussitôt.