Tourin

Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte en fonte, Ajouter l’oignon émincé.

Le faire revenir jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.

Ajouter la farine. Tout en remuant avec une cuillère de bois, laisser roussir la farine.

Ajouter l'eau tiède tout en continuant de remuer de manière à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux.

Ajouter le bouillon de volaille. Saler et poivrer

Porter à ébullition et laisser cuire une 1/2 heure.

Pendant ce temps, couper des tranches fines de pain rassis, en placer quelques unes au fond d’une soupière, les recouvrir de gruyère râpé.

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement du pain.

Casser l’œuf en séparant le blanc du jaune. Placer le jaune dans une louche avec un peu de bouillon, mélanger et verser dans la cocotte., y incorporer le blanc d’œuf. Rectifier l’assaisonnement.

Verser le bouillon dans la soupière. Attendre quelques minutes que le pain gonfle avant de servir.

Le tourin est un plat qui peut se préparer à l’avance mais il est important de mettre l’œuf à la dernière minute.