Courgettes rondes farcies aux oeufs brouillés au basilic et parmesan

Une entrée très originale et raffinée. Des courgettes rondes, préalablement cuites, sont farcies d’une subtile et délicate brouillade au parmesan. Pas besoin d’une cuisson au four, vous les servirez dès qu’elles seront prêtes (elles peuvent même attendre un peu). Une recette assez facile à réaliser dans un laps de temps assez court.

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

6 petites courgettes rondes
9 œufs
30 cl de crème liquide
80 g de parmesan
40 g de beurre
1 bouquet de basilic
Poivre blanc Muntok
Sel fin marin

Les recettes : courgettes rondes (2 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Lavez les courgettes et faites-les cuire entières dans une casserole d’eau bouillante salée 10 mn.
Egouttez-les et rafraichissez-les dans une bassine d’eau très froide.
Séchez-les.
Découpez-les au ¾ de leur hauteur et retirez le chapeau.
Creusez avec délicatesse chaque courgette à l’aide d’une petite cuiller pour retirez la chair.
Retournez-les sur une grille de pâtisserie.
Avec un économe, coupez le parmesan en copeaux.
Effeuillez et lavez le basilic.
Battez les œufs en omelette.

Préparation des courgettes farcies

Dans une petite casserole, versez les ¾ de la crème et faites réduire à petit feu.
Arrêtez la cuisson et incorporez les feuilles de basilic, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Couvrez et laissez infuser.
Pendant ce temps, fouettez la crème restante.
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec 2 c à s d’eau, versez les œufs battus et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuiller en bois.
Ajoutez la crème fouettée et fouettez la préparation vigoureusement jusqu’à consistance d’une crème onctueuse.
Retournez les courgettes, essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Mixez la crème au basilic.
Déposez un peu de parmesan au fond, une couche d’œufs brouillés, des lamelles de parmesan et encore un peu d’œufs brouillés.
Versez un peu de crème au basilic.
Disposez les chapeaux et servez.