Verrines d'artichaut confit à la crème de parmesan

Préparation

• A l’aide de l’économe, prélever 6 grands copeaux du bloc de parmesan.
• Les emballer délicatement dans une feuille de film alimentaire et les réserver au frais jusqu’au moment de servir.
• Détailler le restant du bloc de parmesan en petits dés à l’aide du couteau bien aiguisé.
• Disposer ensuite les dés de fromage avec la crème fraîche liquide dans un poêlon antiadhésif, et faire fondre à feu doux en remuant constamment.
• Réserver hors feu, en laissant tiédir.
• Faire cuire ensuite les fonds d’artichauts dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant environ 10 mn dès la reprise de l’ébullition ; jusqu’à ce que ceux-ci soient tendres à cœur mais encore légèrement croquants.
• Egoutter, laisser tiédir puis détailler les fonds d’artichauts en petits dés également. Réserver.
• Eplucher puis émincer l’oignon.
• Faire chauffer dans une cocotte l’huile d’olive, puis y faire revenir pendant 5 mn l’oignon émincé en remuant.
• Y ajouter les dés d’artichauts. Saler et poivrer, bien mélanger puis laisser mijoter à feu doux la préparation pendant 15 mn afin de la faire confire. Remuer régulièrement en cours de cuisson.
• Nettoyer puis ciseler finement les brins de persil plat.
• Environ 1 mn avant la fin de la cuisson, incorporer le persil plat ciselé au confit d’artichauts et bien mélanger.

Dressage et présentation :

• Répartir le confit d’artichauts dans les verrines et napper celui-ci avec la crème de parmesan tiède ; après l’avoir filtrée à l’aide du chinois.
• Décorer chaque verrine avec un copeau de parmesan et servir aussitôt.
• Accompagner la dégustation de tranches de pain frais.