Crème glacée de mascarpone aux truffes noires

Il y a dans ce dessert tous les éléments qui font plaisir : l’alliance du fondant et du croquant, le jeu des contrastes de textures et le mélange des ingrédients de fête. A servir sans hésiter comme gourmandise en conclusion à vos préparations de fêtes.

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

70 cl de lait entier
300 gr de mascarpone
260 gr de sucre semoule
10 jaunes d’œufs
90 gr de truffe noire

Ustensiles :

Une sorbetière

Les recettes : mascarpone (45 recettes)

Préparation

Dans une casserole, porter à ébullition le lait mélangé à la moitié du sucre (130 gr).

Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs mélangés au restant du sucre jusqu’à l’obtention d’une mousse.

Incorporer ensuite celle-ci progressivement au lait chaud tout en continuant à fouetter la préparation.

Détailler 6 lamelles assez fines de truffe et réservez-les pour la décoration finale.

Hacher très finement le restant des truffes en très petits morceaux.

Incorporer ensuite le mascarpone et la truffe hachée à la crème chaude tout en continuant à bien remuer.

Laisser ensuite refroidir la crème, avant de la placer dans une sorbetière pendant 30 à 40 mn.

Si vous ne disposez pas d’une sorbetière, faites glacer la préparation au surgélateur pendant 30 à 40 mn ; mixez-la et laissez-la prendre à nouveau au surgélateur pendant 30 à 40 mn.

Présentation :

Décorer la glace servie en boule (2 boules par assiette) avec une lamelle de truffe noire.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez ajouter des amandes ou des pistaches grillées et très finement broyées dans la préparation de la crème glacée pour lui apporter encore plus de croquant.

crèmes glacée

Soupe de potiron, crème glacée au foie gras
Glace aux Spéculoos et aux raisins secs
Litchis à la menthe fraîche et glace à la rose
Nougat glacé au coulis de fruits rouges
Cerises au caramel et glace vanille
Dessert glacé à la cerise et au kirsh
Tétons de Vénus
Bûche glacée aux trois parfums

mascarpone

Tiramisu aux spéculoos
Tiramisu
Mousse de mascarpone au caramel de vinaigre balsamique
Crème de poivrons au Mascarpone
Tiramisu aux fraises
Risotto aux cèpes et mascarpone
Mousse de mascarpone au chocolat
Rigatonis aux poivrons et mascarpone (Rigatonis peperonata)

desserts glacés

Sorbet au champagne
Mousse glacée au cassis
Sorbet à la kriek au sirop fruits rouges et rhubarbe
Milk-shake chocolat-banane
Semifreddo aux framboises
Glace aux Spéculoos et aux raisins secs
Litchis à la menthe fraîche et glace à la rose
Granité au café

desserts

Panna cotta au coulis de framboise
Pâte à crêpes à la bière
Tiramisu aux spéculoos
Spéculoos (biscuit)
Fondant au chocolat
Tiramisu
Mousse de mascarpone au caramel de vinaigre balsamique
Panna cotta classique de base

truffes noires

Risotto aux truffes
Purée de pommes de terre à la truffe et au parmesan
L’omelette aux truffes
Ravioles de homard aux truffes noires
Crème de châtaigne à la truffe
Oeufs à la truffe en coque
Poularde rôtie aux truffes noires
Croustillants de boudin blanc à l'huile de truffe noire

truffe

Risotto aux truffes
Purée de pommes de terre à la truffe et au parmesan
Lièvre à la Royale
Salade de magrets fumé et foie gras aux noix et truffes
Velouté de châtaignes aux truffes et foie gras
L’omelette aux truffes
Carpaccio de Saint Jacques crues aux truffes
Filet de boeuf sauce Périgueux (Périgord)

glaces

Granité de Caïpirinha
Mousse glacée au cassis
Glace aux Spéculoos et aux raisins secs
Litchis à la menthe fraîche et glace à la rose
Soupe de fruits rouges à la glace à l'huile d'argan, croquant de pain d'épices et confiture de tomates
Nougat glacé au coulis de fruits rouges
Dessert glacé à la cerise et au kirsh
Sorbet aux groseilles rouges