Petits carrés abricots, ricotta et amandes
Personnellement, je raffole de ces petits carrés, qui peuvent être dégustés comme dessert ou comme pâtisserie légère à tout instant de la journée. L’utilisation de ricotta apporte beaucoup de légèreté et l’amande ajoute un parfum très gourmand.
Ingrédients
Pour 15 à 20 petits carrés :
- 12 à 14 abricots mûrs, coupés en deux et dénoyautés
- 350 g de ricotta fraîche
- 100 g de farine tamisée
- 250 g de beurre doux ramolli
- 240 g de sucre semoule fin
- 6 oeufs frais, jaunes et blancs séparés
- Le zeste râpé et le jus de 3 citrons
- 250 g d’amandes grillées réduites en poudre
- 1 pincée de sel
Ustensiles :
- Un moule à gâteau plat d’environ 20 x 28 cm
- Du papier sulfurisé
- Un fouet manuel ou un batteur électrique
- Un tamis fin
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Beurrer puis recouvrir l’intérieur du moule avec du papier sulfurisé. Réserver.
- Mélanger ensemble dans un bol le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène, légère et crémeuse.
- Incorporer au mélange les jaunes d’œufs, un par un, en battant constamment, puis le zeste et le jus des citrons.
- Mélanger dans un autre bol la farine avec la poudre d’amandes et le sel. Ajouter ce mélange (en le tamisant) dans la préparation liquide. Bien mélanger en battant constamment.
- Dans un saladier, battre les blancs d’œufs et les monter en neige. Dès que la préparation est bien ferme, l’incorporer par petites doses à la pâte, en mélangeant le tout à l’aide d’une spatule métallique.
- Ajouter ensuite progressivement la ricotta à la pâte, en mélangeant bien.
- Verser ensuite la préparation dans le moule, puis disposer par-dessus les demi-abricots (côté peau sur la pâte). Saupoudrer le tout d’un petit supplément de sucre.
- Mettre au four pour une cuisson d’environ 45 mn, jusqu’à cuisson complète du gâteau.
Présentation :
- Sortir le gâteau du four en fin de cuisson et le laisser refroidir avant de le détailler en petits carrés.
- Servir froid ou tiède.
Idées, trucs & astuces
En saison, vous pouvez remplacer les abricots par un autre fruit de votre choix (pêches, myrtilles, figues vertes, nectarines, cerises, etc.).
Durée
: 85 minutes
( 40 minutes
de préparation -
45 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 17 personnes
