Parfait glacé praliné
La recette de ce parfait est une formule type. Ce dessert est délicieusement mousseux et aérien et les morceaux de pralin apportent du croquant à la texture fondante de ce dessert. Vous ferez le pralin vous-même en grillant des amandes, des noisettes au four et vous les mixerez ensuite. Vous pouvez aussi utiliser toutes sortes de noix, des pistaches, des arachides etc.
Ingrédients
Ingrédients pour 1 l de glace
- ½ l de sirop à 28° pesé froid réalisé avec ½ : d’eau et 500 g de sucre
- 16 jaunes d’œufs
- ½ l de crème
- 3 c à s de pralin
Préparation
- Dans une casserole, versez l’eau et le sucre et mélangez pour dissoudre le sucre sur feu doux.
- Quand le sucre est dissous, portez à ébullition et à 24° retirez le poêlon du feu, écumez et filtrer à travers un linge.
- Laissez refroidir.
- Le sirop doit se stabiliser froid à 28°.
- Mettez la crème dans un récipient au congélateur.
- Mélangez les jaunes d’œufs.
- Versez les œufs dans le sirop et faites chauffer sur feu doux sans cesser de remuer avec une spatule en bois comme pour une crème anglaise.
- Quand la crème nappe la cuiller, passez-la au chinois et fouettez-la jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide.
- Posez la casserole sur de la glace et continuer à fouetter 15 mn.
- Sortez la crème du congélateur et fouettez-la.
- Ajoutez-la à la préparation et versez le pralin.
- Mélangez délicatement et mettez au congélateur.
Durée
: 40 minutes
( 30 minutes
de préparation -
10 minutes de
cuisson)
pour 1 litre de glace
Rating moyen : 4.0 / 5
par 19 personnes
