Risotto au poireau et potiron

Un risotto que j’adore, offrant un concentré de saveurs par la présence tendre du poireau et du potiron. Parfait pour accompagner toutes vos préparations de volailles ou de poissons grillés.


Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 litre de bouillon de volaille (préparé)
  • 225 g de riz rond carnaroli ou arborio
  • 2 blancs de poireau émincés
  • 800 g de chair de potiron, détaillée en petits dés
  • 50 g de beurre doux
  • 2 gousses d’ail, épluchées et émincées
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 50 g de parmesan râpé
  • Sel de mer
  • Poivre noir du moulin
Les recettes : riz carnaroli (19 recettes)

Préparation

  • Faire fondre la moitié du beurre (25 g) dans une grande casserole et y faire suer le poireau émincé avec l’ail. Faire réduire sans faire brunir, sur feu très doux.
  • Y incorporer ensuite le riz et les dés de potiron, et faire dorer à feu vif en mélangeant bien pendant environ 5 mn.
  • Mouiller ensuite la préparation avec 3 louches de bouillon chaud, et laisser s’évaporer, en remuant constamment.
  • Rajouter une louche et demie de bouillon chaud, dès qu’il n’y a plus de bouillon présent dans la casserole.
  • Poursuivre cette procédure pendant 12 à 15 mn ; pendant le restant du temps de cuisson du riz.
  • Ne rajouter du bouillon qu’à partir du moment où le bouillon précédemment ajouté a été totalement absorbé par le riz.
  • Dès que le riz est cuit (mais qu’il est encore un peu ferme sous la dent) retirer la casserole du feu et y ajouter le restant du beurre.
  • Ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre. Bien mélanger, puis couvrir et laisser reposer le risotto hors feu pendant 3 mn.

Présentation :

  • Dresser le risotto, après l’avoir bien mélangé dans des assiettes creuses ou dans un plat préchauffé ; saupoudrer avec le parmesan, ajouter un filet d’huile d’olive, bien mélanger une dernière fois puis servir le risotto rapidement.

Idées, trucs & astuces

Comme toujours pour la préparation d’un bon risotto, veillez à utiliser un bouillon de volaille de bonne qualité : c’est lui qui détermine la saveur de votre risotto !

Essayez une variante toute aussi délicieuse en remplaçant le potiron par des jeunes carottes !



Durée : 60 minutes ( 35 minutes de préparation - 25 minutes de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 22 personnes

Vos commentaires & questions

0 / 5