Risotto aux petits pois et au safran
Un risotto aux saveurs très douces mais vibrantes.
-
- Cuisine italienne italie
- Risottos
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 350 g de riz rond carnaroli
- 4 poignées de petits pois surgelés
- 2 sachets de safran en poudre
- 75 g de beurre doux
- 1 petit oignon pelé et émincé très finement
- 2 litres de bouillon de poule (préparé)
- 50 g de parmesan râpé
- Sel de mer
-
Poivre noir du moulin
Les recettes : petits pois (64 recettes)
Préparation
- Faire fondre la moitié du beurre (35 g) dans une grande casserole et y faire suer l’oignon émincé. Faire réduire sans faire brunir, sur feu très doux.
- Y incorporer ensuite le riz, et le faire dorer à feu vif avec les oignons en mélangeant bien pendant environ 5 mn.
- Mouiller ensuite la préparation avec 3 louches de bouillon chaud, et laisser s’évaporer, en remuant constamment.
- Réduire ensuite le feu, puis ajouter les petits pois et bien mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 mn, sans cesser de mélanger.
- Rajouter une louche et demie de bouillon chaud, dès qu’il n’y a plus de bouillon présent dans la casserole.
- Poursuivre cette procédure pendant 12 à 15 mn ; pendant le restant du temps de cuisson du riz.
- Ne rajouter du bouillon qu’à partir du moment où le bouillon précédemment ajouté a été totalement absorbé par le riz.
- Dès que le riz est cuit (mais qu’il est encore un peu ferme sous la dent) retirer la casserole du feu et y ajouter le restant du beurre.
- Ajouter également la moitié du parmesan râpé et le safran en poudre.
- Bien mélanger, saler et poivrer, et bien mélanger à nouveau.
- Laisser ensuite reposer le risotto hors feu et couvert pendant 4 mn.
Présentation :
- Dresser le risotto dans des assiettes creuses ou dans un plat préchauffé ; saupoudrer avec le restant de parmesan puis servir le risotto rapidement.
Idées, trucs & astuces
Ce risotto est parfait pour accompagner les côtelettes d’agneau grillées, par exemple.
Durée
: 55 minutes
( 30 minutes
de préparation -
25 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 35 personnes
Vos commentaires & questions
4 / 5