Paella terre-mer

La paella mélange traditionnellement la viande et le poisson, ce qui tient à sa position géographique et ses habitudes culinaires. Donc poulet et poisson, charcuterie et coquillages et les légumes de saison, sans oublier le safran dont quelques pistils suffisent s’il est de qualité comme le safran de la Mancha.

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de petit riz rond, variété Riz de Calasparra
1 kg de poulet
250 g de poisson blanc
12 moules très grosses
150 g de sobresada
2 oignons
4 tomates
2 gousses d’ail
150 g de petits pois écossés
1 poivron rouge
150 g de haricots verts
1 dl d’huile d’olive
1 l de bouillon de volaille
Quelques pistils de safran
½ c à café de paprika
Sel
Poivre du moulin

Les recettes : riz (81 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Coupez la viande et le poisson en morceaux.

Mondez, épépinez et concassez les tomates.

Pelez et ciselez les oignons, pelez et écrasez l’ail.

Epluchez les haricots verts et coupez-les en tronçons.

Coupez le poivron en lanières et la sobrasada en morceaux.

Préparation

Dans la poêle, faites revenir dans l’huile chaude mais non fumante les morceaux de viande et de poisson.

Retirez-les de la poêle, réservez dans un plat. Jetez le riz dans la poêle, laissez cuire en remuant 5 m. versez le bouillon et assaisonnez avec le safran et le paprika.

Laissez le liquide s’évaporer à feu doux.

Quand il reste très peu de bouillon, remettez mes morceaux de viande et de poisson, ajoutez les tomates concassées, les petits pois frais, les haricots verts, les lanières de poivron, la sobrasada et les moules.

Mouillez jusqu’à hauteur des anses et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit quasiment évaporé.