Huîtres au sabayon de champagne
Une belle entrée de fête très raffinée pour cuisinière experte car le sabayon est toujours délicat à réussir. A déguster avec un champagne blanc de blancs, naturellement.
- Cuisine de fetes
- Huîtres
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 3 douzaines d’huîtres n°3
- 15 cl de champagne blanc de blancs
- 1 œuf entier
- 3 jaunes d’œufs
- 125 g de beurre demi-sel
- 25 cl de champagne blanc de blancs
- 500 g de gros el marin
Préparation
- Coupez le beurre en morceaux et mettez-le à réchauffer à température ambiante.
- Ouvrez les huîtres, retirez-les de leur coquille. Réservez.
- Recueillez leur eau, filtrez-la et versez-la dans une casserole.
- Lavez et séchez les coquilles.
- Etalez un lit de gros sel au fond d’un plat.
- Et posez les coquilles dessus.
- Faites pocher les huîtres dans leur eau 30 secondes.
- Retirez-les avec une écumoire et réservez.
- Versez le champagne dans l’eau des huîtres et laissez réduire de moitié.
- Placez la casserole dans un bain-marie.
- Mélangez les œufs dans le jus réduit avec un fouet et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe, 10 mn environ.
- Incorporez le beurre morceau par morceau sans cesser de fouetter.
- Donnez quelques tours de moulin à poivre.
- Allumez le grill du four.
- Déposez une huître dans chaque coquille, recouvrez d’un c à s de sabayon.
- Faites gratiner 2 mn sous le grill du four.
- Servez aussitôt.
Idées, trucs & astuces
huîtres
- Huîtres au champagne
- Huîtres gratinées au parmesan
- Huîtres à la vinaigrette d'échalote et de céleri
- Verrines de crème d’avocats et huîtres en gelée au piment d'Espelette
- Huîtres gratinées aux herbes et au vin blanc
- Beignets d'huîtres
- Huîtres toastées au foie gras
- Huîtres et Saint Jacques en sabayon
entrée de fêtes et noêl
- Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
- Mousse de saumon au fromage et fines herbes
- Terrine aux noix de Saint-Jacques
- Tatin de foie gras au magret de canard
- Tartare de saumon aux avocats
- Pâté de sanglier
- Risotto aux truffes
- Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
champagne
- Poulet au champagne, crème et morilles en cocotte
- Bar aux zestes d'orange, sauce au champagne
- Homard à la mode de Bretagne
- Huîtres au champagne
- Turbot en papillotes au champagne
- Poularde au champagne
- Cocktail de champagne à la liqueur de fraise
- Sorbet au champagne
entrées et hors d'oeuvres
- Terrine de poisson
- Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
- Quiche Lorraine traditionnelle
- Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
- Terrine de pâté de campagne
- Mousse de saumon au fromage et fines herbes
- Asperges à la Flamande
- Salade de pois chiche méditerranéenne
sabayon
- Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
- Sabayon italien
- Langoustines rôties sabayon de citron vert
- Tiramisu siennois (Toscane)
- Sabayon à la rhubarbe
- Gratin de sabayon aux framboises
- Gambas au sabayon de cerises
- Sabayon vénitien aux fraises
recette de fête - cuisine de fête
- Terrine de poisson
- Poulet aux morilles
- Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
- Terrine aux noix de Saint-Jacques
- Tatin de foie gras au magret de canard
- Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
- Risotto aux truffes
- Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
recettes de noël
- Pain d’épices moelleux
- Poularde au champagne
- Terrine de foie gras poêlé
- Vin chaud de Noël aux agrumes et épices (gluhwine)
- Gâteau de Noël alsacien
- Dinde de Noël
- Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
- Dinde de Noël farcie aux pommes et noix
Durée
: 60 minutes
( 40 minutes
de préparation -
20 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 19 personnes
