Tempuras de homard, sauce douce au sirop d'érable

Préparation du homard et de la sauce douce :

• Porter une grande marmite d’eau salée à ébullition, puis y plonger les homards décongelés et entiers pour une cuisson d’environ 5 mn.

• Après cuisson, retirer les homards de la marmite, et laisser refroidir.

• Décortiquer ensuite la chair des pinces et des queues en petits morceaux d’environ la taille d’un pouce. Réserver.

• Mélanger ensemble dans un bol le gingembre râpé avec la sauce soja et le sirop d’érable. Réserver.

Préparation de la pâte à tempuras :

• Disposer dans un saladier 20 cl d’eau très froide et y ajouter le jaune d’œuf. Battre très rapidement et brièvement.

• Incorporer ensuite au saladier et en une seule fois la farine et une pincée de sel et de poivre moulu puis bien battre à nouveau rapidement et brièvement ; juste le temps de lier la pâte.

Cuisson des tempuras :

• Faire chauffer à 180 °C l’huile d’arachide dans la friteuse.

• Plonger les morceaux de chair de homard un par un dans la pâte à tempuras, puis dans l’huile de friture bien chaude.

• Laisser frire environ 3 mn, en retournant régulièrement les tempuras à l’aide de la pince à spaghetti.

• Après cuisson, laisser égoutter les tempuras sur du papier absorbant pendant quelques instants.

Présentation :

• Servir les tempuras chauds ou tièdes, accompagnés de la sauce au sirop d’érable et de quartiers de citron vert.