Gâteau des rois

Préparation des ingrédients :

• La pâte feuilletée doit être travaillée au frais, laissez-la reposer 10 minutes entre chaque tour dans une pièce fraiche.

Préparation :

• Disposez la farine sur un plan de travail et creusez un puits au milieu, mettez-y le sel, l’eau et 50 g de beurre.
• Travaillez l’ensemble des ingrédients pour faire un pâton et laissez reposer ce pâton 20 m dans une pièce fraiche.
• Au bout de ce temps, étendez-le en lui donnant la forme d’un disque de 2 cm d’épaisseur, sortez le beurre du réfrigérateur et battez-le avec un rouleau à pâtisserie, puis posez le beurre au centre du disque de pâte.
• Rabattez les quatre extrémités de la pâte sur le beurre en donnant la forme d’une enveloppe.
• Frappez avec le rouleau pour bien répartir le beurre sur toute l’étendue de la pâte.
• Etendez la pâte au rouleau en forme de rectangle. Pliez-ce rectangle en trois.
• Faites-lui faire un quart de tour et étendez-le en rectangle et repliez ce rectangle en trois.
• Vous venez de donner deux tours à la pâte.
• Laissez reposer au frais 10 minutes et recommencez l’opération en donnant deux autres tours à la pâte.
• Vous avez donné quatre tours et la pâte feuilletée est prête à l’emploi. Laissez reposer 10 minutes.
• Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
• Repliez les angles vers le centre pour former une boule et abaissez cette boule au rouleau pour former un disque bien rond d’un à deux cm d’épaisseur.
• Posez un cercle de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, posez une fève et posez le disque de pâte dessus.
• Quadrillez le dessus avec la pointe d’un couteau et dorez-le à l’œuf battu avec un pinceau, piquez le disque en plusieurs endroits.
• Mettez au four et laissez cuire 45 minutes.
• La galette doit être bien dorée et ne pas lier lorsque vous la soulevez de la plaque. Laissez refroidir avant de servir.