Geline en cocote lutée

Géline, à défaut poularde ou poulet de Bresse ou fermier ou belle pintade fermière, toutes ces volailles sont de toute manière superbes. Elles cuiront donc le plus naturellement possible de façon à préserver au maximum leur saveur. Dans une cocotte avec quelques herbes aromatiques. Accompagnée de toutes petites rattes ou de quelques légumes racines, à la manière des volailles d’autrefois qui cuisaient au coin du feu.

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

1 volaille de 1,8 kg
1 noix de beurre
1 pincée de sucre
300 g d’échalotes
3 gousses d’ail
2 branches de thym
800 g de petites rattes du Touquet ou de mélange de légumes racines,
Farine
Eau

Préparation

Préparation des ingrédients

Videz et bridez la volaille.

Coupez en deux les échalotes sans les éplucher.

Faites une pâte épaisse avec la farine et l’eau.

Frottez au gros sel les rattes ou épluchez les légumes racines.

Préchauffez le four à 220°C, th 8.

Préparation

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre, ajoutez le sucre et les échalotes et faites-les colorer légèrement.

Déposez le thym et les gousses d’ail non épluchées et la volaille, faites-la dorer sur toutes ses faces.

Ajoutez les rattes ou les légumes racines.

Posez le couvercle et fermez la cocotte très hermétiquement avec la pâte.

Faites cuire au four 45 mn.

Ôtez le couvercle, découpez la volaille et servez-la avec les légumes, arrosez du jus de cuisson déglacé.