Cromesquis au foie gras et truffes

Grosses comme des billes à avaler en une bouchée les cromesquis aux foie gras et truffes sont un régal facile à cuisiner. Réalisez-les quelques jours à l’avance et résrvez au congélateur jusqu’au jour J.

Ingrédients

Ingrédients pour une vingtaine de cromesquis

150g de bloc de foie gras (à température ambiante)
1 petite truffe
50g de chapelure
2 jaunes d'œuf
Sel fin
Poivre long

Les recettes : foie gras (230 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

A l’aide d’un couteau, hachez finement la truffe.
Dans une assiette, versez la chapelure et la moitié de la truffe hachée.

Préparation

Prélevez une petite cuillerée de foie gras et roulez dans la main pour former une grosse bille.
Saupoudrez de sel et de poivre fraîchement moulu.
Roulez les cromesquis dans la chapelure.
Disposez-les dans une boite hermétique sans qu’ils se touchent et mettez-les au réfrigérateur.
Le jour où vous dégustez les cromesquis, sortez-les du congélateur.
Battez les œufs dans une assiette et roulez les cromesquis dans les œufs, puis dans la chapelure.
Remettez-les au congélateur.
Au moment de les déguster, faites chauffer de l’huile, roulez de nouveau les cromesquis dans le jaune d’œuf et dans la chapelure et plongez-les dans l’huile à 180°C.
Dés qu’elles sont dorées retirez-les à l’aide d’une écumoire et posez-les sur un plat recouvert d’un torchon.
Quand Ils sont tous cuits, disposez-les dans un plat ou répartissez-les dans des assiettes.