Saint-Jacques crues à la rémoulade

Cette recette vaut pour des petites coquilles Saint-Jacques et des pétoncles. Elles sont servies crues entières si elles sont petites ou coupées en 2 ou 3 si elles sont plus grosses. Une sauce rémoulade les accompagne. Un plat parfait pour un buffet ou un repas froid

Ingrédients

Ingrédients pour 4-6 personnes

1,5 à 2 kg de coquilles Saint-Jacques fraîches

Rémoulade

25 cl de mayonnaise maison
1 c à café de moutarde
1 c à café de jus de citron
1 gousse d’ail
1 c à s de câpres
1 c à s d’estragon frais
1 c à s de persil
1 œuf dur
Quelques gouttes de Tabasco
Sel fin

Préparation

Préparation des ingrédients

Ouvrez les coquilles Saint-Jacques, dégagez les noix, ôtez les barbes, le muscle et les coraux.
Lavez et séchez soigneusement les noix, coupez-les en 2 ou 3 dans le sens de la hauteur si elles sont grosses.
Réservez au réfrigérateur.
Pelez et écrasez la gousse d’ail.
Lavez et séchez les feuilles de persil et d’estragon, hachez-les.
Hachez les câpres et l’œuf dur écalé.

Préparation

Dans un récipient, mélangez la mayonnaise, la moutarde et le jus de citron.
Tout en tournant ajoutez l’ail, l’estragon, le persil, les câpres et l’œuf dur.
Mélangez bien et vérifiez l’assaisonnement, salez et versez quelques gouttes de Tabasco.
Versez la sauce dans plusieurs petits bols et les noix de Saint-Jacques piquées de cure-dents dans une grande assiette.
Ou répartissez les noix en rond dans les assiettes autour d’un petit récipient rempli de sauce rémoulade.

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