Noix de Saint-Jacques poelées au poivre de Séchuan et huile d'argan
Les parfums subtils de l’huile d'Argan et du poivre de Séchuan mettent en valeur les saveurs des noix de Saint-Jacques. Une entrée simple et vite faite qui allient les saveurs, douceur iodé es Saint-Jacques amertume de l’endive et acidité de l’orange.
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 16 belles noix de saint jacques
- 2 oranges
- 2 cl de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- 10 cl d’huile d’argan
- 10 g de poivre de Séchuan
- 1 bouquet de cerfeuil
- 4 endives
Préparation
- Ôtez les zestes des oranges. Pressez-les.
- Versez le jus dans une casserole avec le bouillon de volaille et faites réduire au 1/3 à feu moyen.
- Faites blanchir les zestes dans de l’eau bouillante 2 mn.
- Egouttez soigneusement.
- Nettoyez et rincez les noix de Saint-Jacques et épongez-les soigneusement.
- Nettoyez les endives en coupez-les en 4.
- Dans une poêle, faites-les suer dans le beurre.
- Salez et poivrez et laissez-les blondir sur feu doux en les surveillant pour qu’elles ne noircissent pas.
- Dans une poêle, escalopez les noix de Saint-Jacques 1 mn sur chaque face.
- Retirez les Saint-Jacques et réservez au chaud.
- Déglacez la poêle, avec la réduction d’orange et de bouillon, donnez quelques tours de moulin à poivre et incorporez l’huile d’argan en fouettant vigoureusement pour émulsionner la sauce.
- Disposez dans les assiettes les endives, posez à côté des noix de Saint-Jacques, répartissez les zestes d’orange et nappez de sauce.
- Servez chaud.
Durée
: 25 minutes
( 20 minutes
de préparation -
5 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 5.0 / 5
par 22 personnes
