Ormeaux au persil

L’autre joli nom de l’ormeau est « l’oreille de mer » ; du à sa forme. C’est un mollusque un peu méconnu, et qui offre pourtant plus de saveurs marines que la palourde ou même que la moule. Cette recette simple et raffinée à la fois permet de mettre en valeur leur texture délicate.

Ingrédients

Pour 2 à 4 personnes :

2 ormeaux moyens, d’environ 12 cm, détachés de leur belle coquille par les soins de votre traiteur ou de votre poissonnier
25 g de beurre demi-sel
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe de persil plat, finement ciselé
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un couteau de cuisine bien aiguisé

Les recettes : crustacés (271 recettes)

Préparation

Détailler la chair des ormeaux en fines lamelles obliques ; à l’aide d’un bon couteau de cuisine bien aiguisé.

Eplucher la gousse d’ail, puis l’émincer finement.

Faire ensuite fondre le beurre à feu doux dans une petite poêle, puis y ajouter l’ail émincé et le persil ciselé.

Laisser blondir la préparation pendant 1 ou 2 mn, en remuant, puis ajouter les lamelles d’ormeaux.

Porter à feu vif pendant 30 secondes, en remuant, juste avant de servir bien chaud.

Poivrer avant dégustation.

Accompagner de pain frais.

Idées, trucs & astuces

Comme pour d’autres mollusques similaires (palourdes, moules) ; évitez surtout une cuisson trop prolongée afin que la chair reste tendre et savoureuse.