Pâte feuilletée
Faire une pâte feuilletée consiste à effectuer deux opérations. D’abord la détrempe et ensuite le tourage. Ce n’est pas difficile mais assez long, pensez-y avant de vous lancer dans la confection de cette pâte. Faites en une grande quantité et congelez la pâte qui reste.
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 250 g de rarine
- 125 g d'eau
- 5 g de sel fin
- 185 g de beurre
Préparation
La détrempe
Ajoutez l’eau à température ambiante et la pincée de sel.
Malaxez du bout des doigts la farine en la faisant tomber petit à petit la farine des bords.
Coupez le pâton et malaxez de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène et tous les ingrédients parfaitement amalgamés.
Farinez le plan de travail et formez une boule que vous incisez en croix avec un couteau.
Laissez reposer au frais 30 mn.
La tourage
Au centre de la pâte, placez le beurre et repliez les coins les uns après les autres vers le centre en tapotant pour bien répartir le beurre.
Abaissez la pâte dans le sens de la longueur.
Faites un quart de tour et rabattez d’abord le côté gauche, puis le côté droit vers le centre.
Abaissez la pâte de nouveau et repliez de nouveau les deux côtés vers le centre en plaçant les côtés bord à bord.
La pâte a deux tours, marquez la pâte avec deux doigts et laissez reposer au frais 30 mn.
Sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte et repliez les deux côtés vers le centre, abaissez et repliez les deux bords vers le centre en respectant l’ordre, la gauche puis la droite.
La pâte a 4 tours, marquez de 4 marques de doigts et faites reposez 30 mn.
Recommencez encore une fois l’opération.
Puis laissez reposer 30 mn avant d’utiliser la pâte.
La pâte se conserve 3-4 jours au réfrigérateur.
La pâte feuilletée cuit environ 30 mn.
Durée
: 4 heures
( 4 heures
de préparation -
0 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 56 personnes
