Beurre d'orange à la Mandarine Napoléon
Un beurre aromatisé fondu au jus d’orange et à la Mandarine Napoléon (liqueur de mandarine) et qui fera merveille pour apporter une touche très originale à vos préparations de homards ou de langoustines, ainsi qu’aux poissons pochés ou grillés.
- Bases
- Beurres
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- Le jus de 2 oranges, pressé et filtré
- 100 g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe de Mandarine Napoléon (liqueur de mandarine)
- Piment d’Espelette (en poudre)
Ustensiles :
- Un petit poêlon antiadhésif
- Un fouet manuel
Préparation
Le verser dans le poêlon antiadhésif en y ajoutant le beurre détaillé en petits morceaux ainsi que la liqueur de mandarine.
Faire chauffer sur feu très doux, en remuant constamment jusqu’à la fonte complète du beurre. Bien veiller à ne pas colorer le beurre.
Fouetter ensuite la préparation (hors feu) pendant quelques instants, afin de l’aérer et de l’émulsionner.
Ajouter 2 ou 3 pincées de piment d’Espelette, mélanger et napper aussitôt vos préparations avec le beurre bien chaud.
Idées, trucs & astuces
Servi en accompagnement, ajoutez ce beurre fondu à une poêlée d’oignons et d’échalotes, en laissant légèrement caraméliser, avant de l’incorporer à une salade d’haricots verts cuits à la vapeur p.ex.
sauces
- Pesto au basilic ou pesto al genovese (recette originale)
- Sauce chien traditionnelle
- Sauce citron, gingembre et coriandre
- Tzatziki (Grèce)
- Sauce tartare
- sauce au cèpes
- Pesto rosso
- Sauces aux noix (salsa di noci)
beurre
- Asperges à la Flamande
- Ris de veau sautés au beurre
- Champignons farcis à l’ail
- Gâteau au chocolat nappé de mascarpone au caramel au beurre salé
- Purée de pommes de terre au beurre et à l'oseille
- Lotte poêlée à la sauce Bercy
- Embeurrée de chou vert
- oignons glacés au beurre
beurres aromatisés
- Beurre d’estragon
- Beurre de basilic
- Beurre maître d’hôtel
- Beurre de moutarde
- Beurre de Montpellier
- Beurre à la sauge
- Beurre à la moutarde de Dijon
- Beurre Bercy
accompagnements
- Salade froide de penne aux tomates cerise et courgettes
- Salade de pomme de terre au cumin et coriandre
- Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
- Salade rapide à la grecque féta, olives, tomates et concombre
- Les véritables frites de Belgique
- Gratin d’aubergines au parmesan (parmigiana)
- Pommes de terre au four sauce aux herbes fraîches et fromage blanc
- Salade de courgettes à la feta et vinaigrette de framboises
accompagnements pour poisson grillé
- salsifis persillés à la crème
- Courgettes nues au basilic
- Vinaigrette à l’œuf dur
- Beurre de basilic
- Salade santé au boulgour, tofu, concombre & avocats
- Pesto d’oseille aux amandes
- Salades d’herbe et de jeunes pousses
- Sauce harra
agrumes
- Soupe de carottes à l’orange au gingembre et cumin
- Salade de courgettes aux oranges et thym
- Verrine d’avocat au crabe et pamplemousse rose
- Bar aux zestes d'orange, sauce au champagne
- Marmelade d oranges
- Canard à l’orange
- Mousse fraîche et épicée aux trois agrumes
- Salade sicilienne au fenouil à l'orange (Italie)
orange
- Soupe de carottes à l’orange au gingembre et cumin
- Salade de courgettes aux oranges et thym
- Jus d'orange, banane et ananas
- Magrets de canard à l'orange
- Bar aux zestes d'orange, sauce au champagne
- Jus d'orange, mangue et citron vert
- Coraux de St-Jacques caramélisés, salade de chicons à l'orange
- Marmelade d oranges
mandarines
- Saint-Jacques aux mandarines
- Homard en salade, à la mandarine
- Confiture de mandarine
- Tartare de saint jaques à la mandarine
- Cailles confites aux mandarines
- Marmelade de mandarine
- Marmelade de papaye à la mandarine
Durée
: 20 minutes
( 15 minutes
de préparation -
2 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 20 personnes
