Petits légumes nouveaux en purée à la fleur de sauge
Lorsque la sauge fleurie elle illumine le jardin aromatique. Mis pourquoi ne pas cuisiner les fleurs avec les petits légumes nouveaux ? Elles donneront à ce plat un parfum très inattendu et seront bénéfiques pour l’organisme en plus de colorer joliment cette purée.
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 300 g de pommes de terre nouvelles
- 300 g de navets nouveaux
- 400 g de carottes nouvelles
- 1 oignon
- 3 inflorescences de sauge
- 50 g de beurre demi-sel fermier
- Poivre blanc
- Fleur de sel
Préparation
Préparation des ingrédients
Grattez les carottes et les pommes de terre, épluchez les navets et coupez tous les légumes en cubes.
Préparation
purées
- Purée de pommes de terre à la truffe et au parmesan
- Stoemp aux carottes
- Purée de butternut
- Purée de céleri à la crème fraîche et coriandre
- Noix de saint-jacques poêlées, purée d'artichauts à l'huile de truffes et au beurre demi-sel
- Purée de pommes de terre aux topinambours
- Faisan aux figues avec une purée de pomme de terre aux olives
- Purée de pommes de terre au beurre et à l'oseille
légumes nouveaux
- Poêlée de pommes de terre nouvelles à l'ail et au romarin
- Magrets de canard rôtis, sauce réduite au vin et légumes nouveaux
- Tagliatelles aux légumes nouveaux et safran
- Navarin de chevreau aux légumes nouveaux
- Navets nouveaux glacés au beurre
- Coeurs d'artichauts printanière aux légumes nouveaux (petits pois, fèves, carottes, navets)
- Jeunes navets au thym et au vin blanc
- Barigoule printanière au pistou
purée de légumes
- Purée de butternut
- Purée de céleri à la crème fraîche et coriandre
- Caviar d’aubergines
- Purée de céleri rave toute simple
- Céleri rave en croûte de sel au parmesan
- Pavé de chevreuil, purée de panais et de topinambours et douces épices
- Purée de brocolis aux chou fleur
- Purée de carottes à l'ail et à l'orange
sauge
- Marinade au citron et à la sauge pour barbecue
- Gigot de 7 heures
- Risotto à la pancetta, à la sauge et au parmesan
- Risotto au beurre et à la sauge fraîche
- Soupe à l'ail parfumée à la sauge
- Carpaccio de boeuf mariné aux herbes
- Lotte braisée à la tomate et à la sauge
- Aubergines aux herbes (thym, romarin, sauge, basilic)
plats
- Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)
- Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
- Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
- Magrets de canard sauce au miel
- Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
- Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
- Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
- Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)
fleurs de sauge
herbes aromatiques
- Couscous végétarien aux légumes (fenouil et carottes)
- Terrine de légumes aux herbes (poivrons, tomates & courgettes)
- Souris d’agneau aux herbes de la garrigue
- Lapin de Garenne à la « Saugrenée »
- Champignons au beurre d'herbes
- Haricots blancs à la tomate et herbes aromatiques
- Bar au court-bouillon
- Tian de tomates à la semoule de blé
Durée
: 35 minutes
( 20 minutes
de préparation -
12 minutes de
cuisson)
pour 6 person
Rating moyen : 3.5 / 5
par 16 personnes
Vos commentaires & questions
Joachim
Des navets? Faudra que j'essaie, c'est pas tous les jours!