Courgettes frites

De délicieuses rondelles de courgette frites dans de l’huile d’olive. J’adore le contraste entre le croustillant extérieur et l’intérieur bien fondant. Ces courgettes accompagnent à merveille des daubes et autres plats en sauce méditerranéens.

Ingrédients

Pour 4 personnes

400 g de courgettes
1 oeuf
60 g de farine
100 g de chapelure ou de pain sec réduit en poudre
sel, poivre
fleur de sel ou sel de Maldon

Ustensiles

1 friteuse ou un bain d’huile d’olive

Les recettes : courgettes (100 recettes)

Préparation

Laver la courgette et la sécher avec du papier essuie tout
Couper la courgette rondelles de 5 mm d’épaisseur

Disposer 3 assiettes creuses pour paner les courgettes

Assiette n°1 : disposer la farine en la tamisant
Assiette n°2 : casser l’oeuf, le battre, saler et poivrer
Assiette n°3 : disposer la chapelure

Paner les rondelles de courgettes unes à unes
Tremper la rondelle d’abord dans la farine et tapoter les rondelles pour retirer l’excédent de farine.
Ensuite tremper dans le mélange d’oeuf
Enfin tremper dans la chapelure et tapoter également pour retirer l’excédent.
Ranger chaque rondelle sur une grille

Frire les courgettes.

Faire chauffer à 180° 1 litre d’huile d’olive dans une friteuse.
Plonger les rondelles de courgettes par fournées de 12 rondelles dans le bain de friture pendant 3 minutes en prenant soin de les retourner. Les courgettes sont frites quand elles sont bien dorées.
Avec une écumoire, retirer les rondelles et les placer sur du papier absorbant
Répéter l’opération pour toutes les rondelles de courgette.
Servir en parsemant de fleur de sel ou de sel de Maldon

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant quelques ingrédients à votre panure. Vous pouvez ajouter un mélange de curcuma, garam massala et graines de cumin pour donner un style indien à vos courgettes frites. Vous pouvez également utiliser une pâte à beignet ou utiliser une farine de lentille ou une farine de riz.