Même
si le tajine n’est jamais que l’équivalent de notre
bonne veille cocotte, je suis toujours charmé par les mélanges
d’épices. C’est ce qui fait sans doute toute la
différence avec nos bons plats mijotés… le beurre
aussi !
Voila un plat mijoté qui combine merveilleusement la cuisine du Maghreb avec celle d’Espagne. Il s’agit ici d’un plat apporté par les Maures lors de leur conquête de l’Espagne septentrionale ; préparation transmise de génération en génération, adaptée et améliorée au fil du temps. Et en l’occurrence, l’ajout d’abricots donne ici un goût formidable à l’ensemble.
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