Une petite
mise en bouche mélangeant le raffinement de la noix de saint
jacques poêlée dans du jambon sur un lit de poireaux
juste blanchis liés par un sabayon aérien au corail
de Jacques…. Le tout est servi dans une tuile croustillante
de parmesan. Bref, un feu d’artifice de textures.
Voici une belle entrée de fête, délicieusement originale et sur une idée merveilleuse d’Hélène Darroze : combiner dans sa coquille la finesse de la noix de St-Jacques avec une émulsion très raffinée à base de beurre noisette et d’une succulente crème de parmesan. Vos invités vont en redemander …
Le parfum doux et suave de la vanille se combine très bien avec la tendresse des noix de St-Jacques. Une préparation en deux temps, savoureuse et délicieusement raffinée.
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